特輯

人情滿溢的飽腹湯食

人情滿溢的飽腹湯食

文/Casca 攝影/陳建豪


高雄是工業重鎮,也是移民之都,湯品或用豬腳慢熬,或以海味為基;有的延續故鄉記憶,有的在代代傳承中創新,最大共通點,是以豐富扎實湯料,讓人迅速補滿工作所需元氣。拉張板凳,小店裡,騎樓下,暖胃醒腦後,帶著飽足身心,迎向一天的挑戰。

經過日光提煉的鮮湯頭──蝦米&蝦粉

經過日光提煉的鮮湯頭──蝦米&蝦粉

文/陳婷芳 攝影/林韋言


高雄湖內是個純樸的傳統小漁村,雖沒有茄萣、臺南七股的知名度,卻擁有極豐富的養殖漁業資源,逾九成家戶是世代養殖漁民。13年前踏上無毒養殖安心水產之路的阿麟師﹙本名謝錫麟﹚,這回走進廚房化身總鋪師,用自家水產煮湯──經典蝦米白菜湯、以蝦粉提味的虱目魚湯,手起刀落遊刃有餘。

東北季風下的辛甜滋味──洋蔥

東北季風下的辛甜滋味──洋蔥

文/江佩津 攝影/陳建豪


屏東「綠農的家」是洪輝祥創辦的產銷平臺,連結農友與消費者,強調臺灣環境的改善須始於農業,進而推動農產團購、協助農友耕種模式轉型。而一直以來是屏東最大宗的作物洋蔥,也在他們的行列之中,春天盛產的無毒洋蔥除了當令新鮮吃,到了冬季也能夠上桌成為溫暖湯品。

佐以豆香的家常美味湯品──豆腐&豆皮

佐以豆香的家常美味湯品──豆腐&豆皮

文/CW ANX 攝影/楊雅淳


這天上午,我們來到位在新北市三峽老街的「禾乃川國產豆製所」,這棟由日本時代「愛鄰醫院」改建的豆腐店,依然保留舊時代的門窗構造,搭配簡約的工業風裝潢——三角鋼架、水泥拋光地板、洗石子牆面、木製餐桌椅——巧妙地將新舊味道融合,然而最醒目的莫過於在櫃臺後方,玻璃隔間內的中央廚房,那裡是每天產出各種新 ...

用時間換一碗修行的湯──味噌&鹽麴

用時間換一碗修行的湯──味噌&鹽麴

文/曾怡陵 攝影/楊捷茗


在新北市泰山區下泰山巖前方狹長早市裡,穿過晨起採買的人潮,轉向騎樓一個販售各式文具用品的攤位,後方店面玻璃門裡掛了一塊布,寫著:活味噌、活鹽麴、無思農莊。這裡是「無思農莊」的工作室,女主人林思瑩從櫃子裡取了一款名為「茶湯」的味噌,在碗中落下切段的金針菇等食材,沖入滾水,成了一碗香氣逼人的味噌湯 ...

神奇的戳一戳魔術——貓拓

神奇的戳一戳魔術——貓拓

文/CW ANX 攝影/Peter Yang


可愛又毛茸茸的貓咪、小鳥、北極熊、狐狸及柴犬,這些看起來極度療癒,暖心又擬真的動物羊毛氈,全都是出自羊毛氈品牌「毛邊 Maobian」 創辦人貓拓之手。原本在出版界擔任文字工作者的她,某個機緣下,發現自己有「戳一戳」的手藝天分,從此將興趣發展成為主業。

讓臺灣野鳥在紙上飛翔——李政霖

讓臺灣野鳥在紙上飛翔——李政霖

文/李盈瑩 攝影/王竹君


2014年《臺灣野鳥手繪圖鑑》出版前,書市一直缺乏完整的賞鳥圖鑑,民眾常用的是距今28年前,由日本人繪製的老版本,即便這些年來鳥種陸續增加,卻遲遲未改版。直到李政霖受林務局與台北鳥會之邀,花了五年時間全心投入,為每種鳥繪製雄、雌、亞成鳥,並細心襯入棲地背景,首部由國人繪製的鳥類圖鑑才終於問世。 ...

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