特輯

又土又老又傻,老派心態之必要 - 小農餐桌

又土又老又傻,老派心態之必要 - 小農餐桌

文/王妃靚 攝影/廖俊彥


很多人所認識的小農餐桌,是一家餐廳,但真正的空間是一棟與芒果園相依的木屋,廚房、餐桌、工寮、農田 佔去大半,剩下休閒、休息用的室內房,常常是一家四口與來幫工的親朋好友睡成一團。「我們不知道算不算 多元成家、還是人民公社什麼的,要說麵包店也不是。」女主人江目尼說這裡的日常是外頭有客人用餐,屋裡夾 ...

醃漬便當菜色大募集!

醃漬便當菜色大募集!

文/李盈瑩 攝影/簡熒芸


淺談幾種深具鄉野特色的醃漬食材後,莊月嬌與古碧玲也聯手推薦幾道適合放入便當裡的醃漬料理。

便當既然是為了家人親手製做的,嚴選安心食材便是首要之務;再者,便當多半得經電鍋或微波加熱,因此在菜色上需以「水份少」為考量。想想打開便當蓋,那些被浸得濡濕、口感軟糊的飯粒,還有那青黃不接、毫無 ...

醃漬物 - 看不見的層次風味

醃漬物 - 看不見的層次風味

文/李盈瑩 攝影/簡熒芸


暮夏午後,臺北市客家文化主題公園舉辦了一場關於醃漬物的對談,與談講師是分別來自臺東池上的莊月嬌,以及「台灣原味」負責研發醃漬物的古碧玲,兩人聊作物、漬物,滿是對食物原汁滋味的熱情。

蔬食主菜料理 - 香料野菜煎蛋 × 酥烤腐皮捲

蔬食主菜料理 - 香料野菜煎蛋 × 酥烤腐皮捲

文/李盈瑩 攝影/王正毅


拿掉了市售便當一整支油膩膩的酥炸雞腿或滷汁排骨,在製作蔬食便當之際,要如何運用其他蛋白質來源取代葷食主菜,即考驗著主婦的巧思。黃師傅為我們示範了兩款主菜,內餡調味均相同,差異處在於外層食材:吃純素者可製作酥烤腐皮捲,從大豆的植物性蛋白質中取得營養;食用五辛素食者,則可選擇香料野菜蛋捲,補充動物 ...

蔬菜 × 蛋 - 平凡卻不簡單的便當菜

蔬菜 × 蛋 - 平凡卻不簡單的便當菜

文/李盈瑩 攝影/王正毅


平日午間,位於臺北二二八公園一帶,繁忙的上班族熙來攘往,街上處處是牛排、火鍋、排骨飯、手搖飲料等五花八門的店家。「呷米蔬食」並列其中,像座理念清新的綠洲,以在地小農生產的當季蔬果為食材,秉持水煮、蒸、烤為主的低度烹調方式,提供無負擔的蔬食料理。

美味便當肉料理

美味便當肉料理

文/吳秋瓊 攝影/陳家偉


廚師方冠中示範的四道菜,分別是五花肉和梅花肉的料理變化──同樣的部位,經由不同的加工及料理方式,就能創造肉品的不同風味。

肉 - 精心選一塊肉

肉 - 精心選一塊肉

文/吳秋瓊 攝影/陳家偉


光從外觀門面看起來,許多人可能誤以為「RÒU by T-HAM」只是一家餐廳,但推門而入,就能看見冷藏櫃裡的各式肉品及周邊食材,這才發現,原來這是一家精品肉舖。這家由老字號肉品商「台灣農畜產工業(台畜)」成立的肉品概念店,店裡可不只是賣肉,也教消費者各種肉品相關的選購與保存知識。

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