特輯

便當炊飯料理

便當炊飯料理

文/吳秋瓊 攝影/陳家偉


想用電子鍋炊飯,與煮白米飯的步驟不盡相同,最大差別則是炊飯的米洗好後,必須先浸泡、瀝乾。因為炊飯的「水量」包含昆布高湯混合的醬油、味醂、水,皆得用磅秤精確量好,才不會影響米飯的口感。

煮米步驟大公開

煮米步驟大公開

文/吳秋瓊 攝影/陳家偉


自己做飯吃,其實很容易,利用昆布高湯、幾樣配料和一個電子鍋,就能輕鬆做出美味。而想要煮出好吃的飯,則需要掌握幾個訣竅,如選擇好吃的米、煮飯前也得將米浸泡20~30分鐘等,讓我們跟著米達人阿仙,利用電子鍋,一步步煮出完美又好吃的飯。

米 - 好好煮一碗飯

米 - 好好煮一碗飯

文/吳秋瓊 攝影/陳家偉


臺北市和平東路二段的巷弄裡開了一家「泔米食堂」,阿仙是這家店的「米顧問」──他喜歡米,喜歡到當成學問來研究,他對食物的「究極」精神,據說是受日本人的影響。

美味先決的健康口味 - 養生便當

美味先決的健康口味 - 養生便當

文/許鈺屏 攝影/王正毅


養生的同義詞,難道只有枯燥和無聊,沒有美味嗎?劉昭儀推想,需要養生的人,往往都是那些為了美食、什麼都可拋開的人;所以,她希望設計可口、讓人心甘情願「養生」的健康便當。

便當盒內的「節省」法則 - 經濟便當

便當盒內的「節省」法則 - 經濟便當

文/許鈺屏 攝影/王正毅


關於經濟便當的「節省法則」,劉昭儀叮嚀,除了省錢,還要省時,「時間上的經濟也很重要,因為時間就是金錢,省下更多時間才有精力工作和好好休息。」

做菜跟戀愛都要很愉快 - 戀人便當

做菜跟戀愛都要很愉快 - 戀人便當

文/許鈺屏 攝影/王正毅


「為戀人做一個便當,就是你展現實力的時候。」劉昭儀笑說,好不容易有機會準備一個專屬愛人的便當,當然不能讓對方小瞧自己,但大展身手的同時也要選擇好操作的料理,以免打高空而失誤搞砸,「要量力而為,談戀愛跟做飯一樣,不要讓自己太勞累,因為這是一件愉快的事情。」所以,她選擇示範數道「看起來很不容易」, ...

一開盒就能分享營養美味 - 孩子便當

一開盒就能分享營養美味 - 孩子便當

文/許鈺屏 攝影/王正毅


「對孩子來說,打開便當的第一印象很重要!」劉昭儀笑說,顏色豐富、排列有美感才賞心悅目,這也是讓孩子跨出認真吃便當的第一步,「吃東西是提升一個人品味層次很重要的途徑,而『吃』不只味覺和嗅覺,還包括視覺。」

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