108年9月 蚵仔ô-á

蚵仔ô-á

108年9月

蚵仔ô-á


蚵仔即牡蠣。我們常在夜市淺嘗牠的滋味,卻未曾深究牠那簡單而不凡的身世。

最初, 牠是滄海一粟, 隨著海流浮游飄盪,直到遇見應許之地,便停在那裡度過餘生。牠長出雙殼保護自己,終日濾水攝食,這就是生活的全部。如此簡單的生物,竟是無數人家的經濟命脈--西南沿海的居民勤編蚵串放入海中為牠造屋;庄頭的蚵殼山清了又堆,都是在地家戶日以繼夜的成果。蚵農給予蚵仔安身立命之處,蚵仔也支撐著養蚵人家的生計。

送至市場作為食材, 蚵仔可以很平民,只要銅板價就能嘗鮮兼飽食;牠也可以很高雅,在異國餐廳的擺盤上閃耀光芒。蚵仔煎、蚵嗲、蚵仔麵線貫串臺灣飲食史;生蠔、煙燻牡蠣則跨越了國界。日常與奢華、地域廣闊與歷史縱深,完整了蚵仔的世界版圖。

目錄摘要

Cover Story

識蚵仔|蚵仔、蠔、牡蠣,原是同門師兄妹

識蚵仔|蚵蚵豆知識

蚵與海的距離|青蚵嫂的百年養殖風華

耕海養蚵三部曲|拜請蚵神的海賭求生

盤商甘苦談| 48小時,蚵仔的產地市場之旅

食蚵小攤|小吃攤裡的蚵啊

食蚵行腳|吃牡蠣認識大洋大河

蚵酒對談|用蚵仔釀酒,以酒說土地的故事

廚房通訊

識蚵仔|蚵仔、蠔、牡蠣,原是同門師兄妹

識蚵仔|蚵蚵豆知識

蚵與海的距離|青蚵嫂的百年養殖風華

耕海養蚵三部曲|拜請蚵神的海賭求生

盤商甘苦談| 48小時,蚵仔的產地市場之旅

食蚵小攤|小吃攤裡的蚵啊

食蚵行腳|吃牡蠣認識大洋大河

蚵酒對談|用蚵仔釀酒,以酒說土地的故事

大地餵養

時與光|南洋懷土

野雜學|墾荒

農婦心底話|你不必做得又快又好

行舟地|城市和曠野,於此相遇

雜糧小學堂|麥香遠播,本土小麥復興之路

小村畫誌|坐著軍卡的婚禮



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