106年11月 台味麵包 修業之路

台味麵包 修業之路

106年11月

台味麵包 修業之路


作為一種外來食物,麵包的「台」味從何而來? 坐上時光機回看,它也許是從我們小時候氣喘吁吁、追上麵包車後, 急切拿取架上麵包,以少少幾個銅板換得一袋點心的過程中,因為那份稀有和追尋,種下麵包的美味因子。麵包,得以用麵包車的速度,緩慢而深刻的走進代代人的記憶中,逐漸落地生根,成為無可取代的難忘滋味。 麵包車開過歷史的山城小鎮,這塊土地灌溉著豐富多樣物產,有著成片如浪的小麥、紅藜、小米和稻米田,當時,它們屬於臺灣自己的味道和文化。幸好,這些曾經重要卻消失的作物,尚未完全被遺忘,有人正艱難的開始把它們種回來。 然後,有一群人從培養酵母菌、磨粉開始,將大地的養分化為香氣誘人的麵包,他們詮釋了新時代麵包的台味,不拘泥於特定種類或口味,努力運用本土的穀物、食材和菌種,並揉合在地文化和個人情感發酵而成。這群熱愛麵包的人們演示著,台味麵包修業之路所要延續的,不只是傳統風味,還有濃濃的土地味。 

目錄摘要

Cover Story

台味麵包 修業之路

Stage I 模仿起頭不可恥

歷史篇|台味麵包之所以台
印象篇|經典台味麵包大蒐集

Stage II 尋找深耕好食材

小麥|從臺灣小麥長出的無限可能
小米、紅藜|在桃花源部落裡栽培未來
稻米|以友善土地為源的米產鏈

Stage III 在地混搭新行動

南橫雜貨鋪|為真正的食物,奉上全然的愛
海倫鮮吐司
麥瑞欣烘焙工作室
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